Tag: vegetarisch

Omurice(オムライス) bento #93

Bento #93 Omurice

Omelet-rijst, ook wel omurice, bento met nasi en ‘koi(nobori)’ ketchup in de bovenste laag.
Onderste laag bevat geroerbakte paprika met kip, bosui en wortelbloemen, arancini di riso (funghi), sperziebonen en ‘poffertjes dorayaki’ (ポシフュルチュどら焼き) met huisgemaakte anko.

Ik moet echt eens gaan kijken naar sausflesjes waar je mee kan ‘tekenen’ (die betaalbaar zijn). Ketchup met een satéprikker gaat toch niet zo snel als gehoopt!

Anderen bekeken ook:

Quiche met broccoli en kaas

A slice of my first quiche Quiche is één van die gerechten met oneindig veel mogelijkheden. Het is makkelijk aan te passen, is ook voor de vleeseters lekker vega te maken en is erg vergevingsgezind.

Ik vind veel kaas en groenten lekker in mijn quiche. Mijn ex had liever veel kaas en spekjes. Deze quiche heb ik ontzettend vaak gemaakt – de foto is gemaakt in mijn kleine Alkmaarse keukentje, in 2008. Ik leerde pas net koken – en daarmee bedoel ik écht koken; geen pakjes, zakjes en kant-en-klaar. Mijn eerste échte quiche! Sindsdien heb ik vele variaties gemaakt, veel geleerd (en ook dit recept enkele malen aangepast) maar gezien ik op een of andere manier altijd broccoli overhoud maak ik deze nog steeds vaak. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Hoerenpasta (en ook voor vegans!)

Vaak staan we niet stil bij de namen voor buitenlandse gerechten. Als je een beetje thuis bent in Japans of de Japanse keuken valt je bijvoorbeeld op dat gerechtnamen gewoon omschrijvingen zijn. Teriyaki is bijvoorbeeld ‘gelakt/geglaceerd’ (teri) en ‘gegrilt/gebakken’ (yaki). Yakisoba is dus ‘gebakken soba’. Age betekend ‘gefrituurd’. Tori (kip) karaage is dus gefrituurde kip, aburaage gefrituurde tofu(zakjes). Enzovoorts.
Dit geld natuurlijk ook voor andere talen, vaak kan je aan de namen zien of iets gegratineerd is, bijvoorbeeld. Iets wat ook veel gebeurd is dat een gerecht een naam van een streek krijgt. Vooral Italië valt hier op. Pasta alla Bolognese, bijvoorbeeld. (In Italië heet dit gewoon ‘Ragù’ of Ragù Bolognese). Veel komt uit Parma, meest bekend de kaas en de ham van Nederlandse varkentjes)
Maar een groot voorbeeld van wat nou níet een streeknaam is is Pasta/Spaghetti alla puttanesca. Dit gerecht uit het zuiden van Italië is vernoemd naar de oudste professie ter wereld: ‘Pasta, hoerenstijl’.
Waar deze naam vandaan komt is niet bekend, één theorie is dat het komt omdat het gerecht zo pittig en sexy is, een ander omdat het zo makkelijk en snel is. Deze pasta is echter ook goedkoop.
Mijn versie is zo dat het volledig te maken is met ingrediënten uit je voorraadkast. Ik probeer al deze ingrediënten altijd in huis te hebben, dan heb ik altijd wat te eten, ook voor gasten.

Kook 500 gram pasta. Als je je pasta normaal afgiet moet je even wat kookvocht apart houden. Terwijl de pasta kookt verhit je 3 el olijfolie in een pan en fruit je hierin 2 tenen knoflook, 12 ansjovisfilets*, 60 gram (ontpitte) zwarte olijven en 60 gram kappertjes. Voeg na een kleine minuut 1 tl chilivlokken en 1 el gedroogde oregano of marjolein toe. Bak tot de ansjovis opgelost is. Hak de inhoud van2 blikken gepelde tomaten (á 400 g) en voeg deze toe. Breng op smaak met peper en zout. Proef! Voeg de pasta toe aan de saus. Meng goed en voeg kookvocht toe tot het een soepele saus is. Serveer direct, eventueel met wat verse basilicum en wat extra vierge olijfolie.

*Laat weg voor een vegetarische versie. Je proeft het er niet direct in terug als vis. Als variatie kun je ook een (blik) tonijn uit olijfolie (uitgelekt!) gebruiken. Voeg dit toe voor de tomaten.

Anderen bekeken ook:

Nierbonen-kaasburgers met countrypotatoes

Dankzij Cynni (Uniflame) die zei dat ze hamburgers van ‘kidneybeans’ aan het maken was dacht ik weer aan dit recept. En wat bleek: het was hetzelfde recept! Alleen ik gebruik geraspte cheddar en zij gewone kaas. Ik was net bezig dit te herposten vanaf Foodbuzz, waar ik mijn account ga verwijderen, waarna ik haar een vermelding zag maken van het plaatsen van het recept. Het zat er natuurlijk in dat we ooit een keer dezelfde recepten kregen, maar dat is alleen maar leuk! Zij vond ze bijvoorbeeld te flauw en ik niet. Nu is dat deels doordat ik royaal (chili)peper gebruik en deels door de pittige cheddar, maar cheddar is wel duur (als je niet de plastic plakjes gebruikt. Please don’t.) Verder serveerde ik er de goedgekruide countrypotatoes bij, dat hielp ook. Ook kan je – zoals ik een keer per ongeluk deed – de kruiden van de aardappels bij de burgers doen. Hoe dan ook, hier is het recept voor de nierbonenburgers en countrypotatoes uit ‘das Vegetarische Studenten-Kochbuch’, ofwel ‘Het vegetarische studentenkookboek’. Inmiddels is dit felgroen/roze ding in Nederland(s) te verkrijgen onder de naam ‘De studenten-kookgids Vega’.

Giet 400 g nierbonen uit blik af of gebruik 150 g gedroogde nierbonen die je eerst een nacht weekt en dan kookt, was deze (laat er water over stromen in een vergiet) en droog voorzichtig af. Prak fijn met een vork of -mijn voorkeur- doe in een vriezerzakje of tussen twee vellen vershoudfolie en plet met deegroller of pan. Doe in een kom.

Schrob 1 kg vastkokende aardappels schoon en snij in parten, was en droog. Nu horen deze volgens het originele recept in een oven, maar aardappels haten me en blijven rauw. (Normaal 220 °C, 30 minuten, af en toe husselen). Doe ze in een schaal en kruid ze met 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander en 2 el chilipoeder met behulp van 3 el zonnebloemolie. Bak ze dan 30 minuten in een koekenpan tot ze gaar en bruin zijn.

Snipper 1 kleine ui fijn en rasp 100 g cheddar (géén plastic plakjes, dat is geen kaas maar voornamelijk olie). Meng de ui, cheddar, bonen met 1 geklopt ei, 50 g broodkruim en peper en zout tot een pasta. Verdeel in vieren.
Was je handen en bestrooi met bloem. Roll de pasta in balletjes en vorm deze in burgers. Laat rusten op een bord bestrooid met bloem.

Verhit 1 el zonnebloemolie en klop overtollig bloem van de burgers. Bak ze bruin en knapperig in ca 8-10 minuten. Halverwege keren.

Serveer met de burgers, ketchup(!) en een salade. Guten Apetit!

Bekijk ook Cynni’s versie op haar blog! (Engels)

Ook zeer geschikt voor bento’s in minivorm!

Anderen bekeken ook:

15 minuten-bento! (#83)

Je ziet een zwart langwerpig lunchdoosje van twee lagen. De rechter, amper in beeld, bevat pipe rigate pasta met een romige tomatensaus en bieslook. Het linker doosje heeft bovenaan twee aardbeien met kroon, daarvoor 2 plakjes wortel in de vorm van een esdoornblad en dáár weer voor 2 plakjes wortel in de vorm van kersenbloesem. In het midden van de doos liggen sperziebonen en onderin het doosje zit roerei met dungesneden bosui en 2 wortelhartjes in een roze papieren muffinvorm. Tussen dat bakje en de sperziebonen zit een gele traditionele baran.

Woensdag had ik een drukke dag! Eerst naar het ziekenhuis en daarna snel naar huis om wat te eten om vervolgens door te gaan naar Amsterdam voor een seminar bij de Kamer van Koophandel. Daarna afgesproken met een oude vriend en weer daarna twee buitenlandse gasten (couchsurfers).
Ergens daartussen vond ik tijd om een bento te maken: 15 minuten. Ik bedacht wat ik wilde maken en zette een timer. 15 minuten later ging de pieper en stond ik een foto te maken. Maar die pieper betekende ook dat het tijd was om de bus naar het station te halen, dus de foto kreeg niet alle aandacht die hij wellicht verdiende. De bento moest ik al haast even snel opeten: in de trein tussen Haarlem en Amsterdam.
Uiteindelijk blij dat ik een bento bij me had, want bij de seminar werd me gevraagd wat ik wilde importeren. En de eerste Hollandse aardbeien, yay! *o/* (meer…)

Anderen bekeken ook:

Misosoep

Misosoep, een geweldig Japans gerecht dat enorm variabel is en geweldig voor elk seizoen. Maar zeker als het (nog) wat kouder is is misosoup geweldig als lunch! Je kunt natuurlijk zakjes kant-en-klaar-soeppoeder halen, maar dit is goedkoper, lekkerder en net zo makkelijk! Wat je natuurlijk wel nodig hebt is ca 200 ml heet water op de plek waar je luncht. Je kunt dat – of zelfs dashi – natuurlijk meenemen in een thermos, maar heb je die mogelijkheid niet kun je heet water gebruiken of 2 gram poederdashi (tja, toch nog wat poeder) in de mix doen. Miso is gemaakt van gefermenteerde rijst, gerst en/of sojabonen. Er zijn nog veel meer variaties die ook per regio verschillen, maar dit ligt toch wel aan de basis. Shiromiso is de lichtste en subtielste variant en daarom mijn favoriet in een soep. Bovendien is deze redelijk makkelijk te vinden in de meeste toko’s omdat het in alle regio’s gebruikt wordt.
Je kunt de toppings – de gu – geheel naar eigen smaak aanpassen. Rijst en misosoup zijn vrij gewoon samen: je gooit er af en toe gewoon een hompje in. Natuurlijk kun je er ook verschillende soorten noodles of zelfs blokjes aardappel in doen. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Bento #74, meh

Boyfriend's bento #74 [28.01.2011]

Ik voelde me niet goed vrijdag en kon dan ook mijn eigen bento – een kyaraben met kuikentjes verdorie! – niet afmaken. Gelukkig had ik voor de bento het vriendje al genoeg voorbereid de avond van tevoren, dus was het vooral laatste klaarmaken en in de bento gooien.

In de bento zit de volkorenmacaroni met tofu die ik wel vaker gebruik (het is een zeer geliefd vega recept hier), geroerbakte groene, gele en rode paprika’s met knoflook, soja en kipfilet. Verder drie mini gehaktballetjes, reepjes dunne omelet (iets typisch japans), wortel, worstjes en sperzieboonrolletjes met ham.
Omdat ik dit recept zo vaak gebruik en ik het zo lekker vind heb ik maar besloten het te delen.
Het recept heb ik van mijn vriendje’s moeder – en daarna iets aangepast. Zij had bijvoorbeeld blanke hazelnoten, ik vind amandelen lekkerder. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Bento #73, een vroege morgen

Boyfriend's bento, #73 [26.01.2011]

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik ’s morgens opstond om een bento te maken voor mijn lief. Of voor mijzelf, wat dat betreft. Ik slaap nooit zo goed, dus als ik eenmaal in slaap ben wil ik daar ook zo lang als mogelijk van genieten!
Maargoed, ondanks dat ik gister om half vier pas sliep toch om 7 er uit. Ik had gisteravond wel wat pasta uit de vriezer gehaald. Ik probeer altijd wat gerechten in mijn vriezer te hebben speciaal voor bento, wel zo snel (en een stuk voordeliger omdat je ‘bulk’ kookt en niets weggooid). Deze pasta met prei, gehakt en sambal zit in de ene laag, in de andere laag zit geroerbakte paprika, kerstomaten, snijbonen en mineola, een kruising tussen mandarijn en grapefruit. Wederom simpel, but that’s how he likes it.
Ik had nog wat over van de paprika en zelfs van de pasta, en ik gooi uit principe geen eten weg, dus volgt er later vandaag waarschijnlijk nog een ‘vier-uurtje-bento’. 🙂

Anderen bekeken ook:

Bento #71, BED-groep

Vandaag had ik de hele dag therapie. Ik wist dat de eerste keer de lunch verzorgd was maar ik ben nogal een picky eater ben (ik ben gewoon een snob :o) en zeker bij een eet(bui)stoornisgroep wil ik toch niet moeilijk zitten doen met eten. Ik vind het al moeilijk genoeg.
Ik ben achteraf erg blij dat ik dat heb gedaan want het brood was inderdaad..Oud. En heel chewy >.< (Ik heb 1 broodje gegeten, ze hadden komijnkaas, dat heb ik nooit :P) De andere meiden waren nogal verrast door mijn lunch! Ze vroegen zich af of het niet teveel moeite was en vonden het er vooral apart uitzien =') Maar ik vond het wel leuk! En kon samen met anderen eten, wat ook apart is. Waarschijnlijk omdat zij hetzelfde hebben. Ik besefte me ook hoe een bento mij helpt mijn eetbuien onder controle te houden. Omdat ik zoet, zout, zuur en hartig (umami?) heb, verschillende structuren, iets romigs en iets fris, heb ik van alles wat en eigenlijk geen cravings. Verder heb ik er geen honger meer door, wat ook een hoop helpt 😀 Ik ben heel blij met één specifieke regel in mijn groep, géén dieetpraat. Niet alleen omdat het geen oplossing voor het probleem is, het het zelfs erger maakt, maar ook omdat diëten niet werken voor zowel afvallen als aankomen en zij dat erkennen. En daar wordt de voorstander van HAES in mij erg blij van.

In de bento zit volkerenmacaroni met tofu, komkommer, prei en amandel, aardappelsalade (recept hier), sunomono pickles, gehaktballetjes in ketjap, bloemkool, wortelsterren, appelkonijn en een kerstomaatje. Recept voor de volkorenmacaroni volgt nog!
De pickles waren iets te zuur in vergelijking met het zoet, maar was een stuk beter dan mijn vorige poging! Hopelijk volgende keer dat ik ze maak ook een recept 🙂

Anderen bekeken ook:

Bento #70