Tag: veganistisch

Vegan vrijdag: Spruitenschat

SpruitenschatIk hou van spruiten, maar ze altijd maar koken vind ik maar zonde! Je kan de kleine kooltjes ook stoven, in reepjes snijden, roerbakken, glaceren! Die laatste twee dingen heb ik voor dit gerecht gecombineerd. Ik gebruik gember in drie verschillende vormen waardoor de smaak meer ‘laagjes’ heeft. De verse gember is scherp, het poeder warm en de stemgember zacht en zoet.
Tijdens het bereiden van dit gerecht viel me op dat de spruiten, geel en glanzend door de geelwortel en gembersiroop, er uit zagen als kleine gouden bolletjes, met stukjes stemgember als juweeltjes. Wat rode chilivlokjes als robijntjes en je hebt een spruitenschat! (Ik heb veel fantasie, maar zo kan je het in ieder geval verkopen aan eventuele spruit-sceptici! 😉 ) (meer…)

Anderen bekeken ook:

Bento #97: Paprikapasta

Een rond metalen bakje met daar in penne-pasta met daarboven op oranjerode saus, chilivlokken en enkele spruitjes er naastMaandag wilde ik naar yoga en had ik ineens behoefte aan een meeneem-maaltijd! Want eten vlak voor het sporten is gewoon niet zo prettig. Deze bento is heel simpel: Penne pasta met pittige paprika-pastasaus en wat spruitjes die ik er in de pastapan (jongens wat een alliteraties in deze post!) bijgooide. Ondanks dat de saus puur groenten is voelde het alsof ik geen groente at, en daar heb ik de laatste tijd heeeel veel behoefte aan. Fijn! ^_^

Ik hoop binnenkort te starten met een therapie om mijn spierkracht die ik door de mijn ziekte (en slecht advies) ben verloren terug te winnen, gecombineerd met therapie om het gehandicapt zijn te leren accepteren en het beste te leren maken van wat je wél kan. Gezien dit dagtherapieën zijn (twee dagen in de week) verwacht ik wel lunches mee te moeten nemen. We zullen zien! Ondertussen komt bento #100 wel erg dichtbij, ondanks dat ik het zo weinig doe (of doe ik het zo weinig omdat er een grote boze 100 dichterbij komt?). Wat zal ik doen? Zoveel opties! Misschien toch maar eens penguins maken. Of een kerstman. Of kerstpenguins. We zullen zien! ^_^;

Anderen bekeken ook:

Vegan vrijdag: Pittige paprikapasta

Een rond metalen bakje met daar in penne-pasta met daarboven op oranjerode saus, chilivlokken en enkele spruitjes er naastIk kan weer kauwen! En omdat dit genot van korte duur is (de 20e moet ik weer terug naar de kaakchirurg en dan beginnen we opnieuw) ben ik veel bezig met structuur en eten. Mijn meest recente obsessie is bleekselderij. Geen idee wanneer de omslag is geweest, maar nu vind ik het heerlijk en heb ik er zelfs spontaan hunkeringen naar!
Het zorgt er wel voor dat ik geen restjes bleekselderij meer heb na het maken van (bolognese)saus of (linzen)soep, zolang ze nog vers zijn. Helaas waren ze dat gister niet meer, en dus moest ik er iets mee verzinnen. Het resultaat is deze paprikasaus! (meer…)

Anderen bekeken ook:

Kaakchirurgsoep*

Winter pea soupAls we aan erwtensoep denken denken we eigenlijk alleen maar aan de soep met spliterwten, knolselderij en worst, maar er zijn ook nog andere erwten op de wereld! Bijvoorbeeld doperwten, deze keer de variant uit de diepvries.

Ik ben vrijdagochtend bij de kaakchirurg geweest en hoewel ongelofelijk eng en naar was viel het me allemaal mee bij de chirurg zelf. Helaas betekent dit wel dat ik voorlopig vloeibaar/zacht moet eten de komende tijd en over 3 weken moet ik terug en beginnen we weer overnieuw. Gelukkig zitten we in een seizoen met veel soepen en stamppotten!
Om de hamsterwang een beetje te verminderen had ik snel een zak bevroren doperwten gehaald bij de winkel naast mijn apotheek. Normaal heb ik altijd doperwten in huis, maar ik heb nog steeds geen vriezer en uiteindelijk waren alle dus ook doperwten ontdooit. Dit gecombineerd met twee dagen bouillon en yogurt was dit een goede motivatie om deze soep te maken! (meer…)

Anderen bekeken ook:

Vegan vrijdag: Franse Uiensoep

Normaal gesproken maak je Franse uiensoep met rundvleesbouillon en wordt deze geserveerd met gegratineerd stokbrood met Gruyère, als je dierlijke producten eet is dit ook zeker aan te raden, maar deze maand eet ik helemaal geen vlees en hoewel mijn hele week vegan is uitgesteld tot ik me beter voel is het nog steeds Vegan Mofo en ben ik altijd een voorstander van diervrije alternatieven, hier dus een recept! (meer…)

Anderen bekeken ook:

Vegetarische festiviteiten!

Vegetarische bento!
Vandaag is het ‘Wereld-vegetariërdag’ en komende maand is het ‘Vegetarian month’! Daarnaast is er óók nog eens een de ‘VeganMoFo‘ (Vegan month of food) in de blogosphere!
Ik ben zeker 5 jaar vegetariër geweest en zelfs nu eet ik amper vlees – maar ik eet het wèl!
Ik wilde vandaag beginnen met één van de doelen op mijn Day Zero-lijst: weer een maand volledig vegetariër worden (№ 6), met als ‘uitdaging’ een week vegan (№ 98). Om te kijken wat er voor alternatieven zijn voor bijvoorbeeld eieren en kaas.

Maar toen bleek dat ik naast mijn stapels tofu en quorn nog ontbijtspek en gehakt in mijn koelkast had en ik ga geen vlees kopen om het vervolgens weg te gooien. Ik ben sowieso erg spaarzaam met voedsel. Dus dat gaat eerst op en ik eet vandaag dus ook niet vegetarisch. Het plan is het vlees eerst op te maken en dan alsnog een maand vegetarisch eten. Dan loopt het niet helemaal synchroon, maar dat maakt wat mij betreft niet uit!
Ik verwacht dat dit over 2-3 dagen zal zijn, waarna ik meer vegetarisch ga koken!

Ik wil deze persoonlijke uitdaging combineren met Uniflame’s ‘Cookbook challenge, die loopt in oktober en november en waarbij je je ongebruikte kookboeken uit de kast trekt en recepten gaat proberen die je nog nooit hebt gemaakt! Ik heb nog een doel op mijn lijstje dat ik een keer het lot mijn maaltijd ga laten bepalen en ik een willekeurig kookboek op een willekeurige bladzijde ga koken (№ 97).
Tot slot is er óók nog eens een challenge in combinatie met Pinterest: ‘Pin it Do it’ (#PinitDoit), waarbij je daadwerkelijk eens die dingen gaat maken waar je Pinterest mee vol gooit!

Genoeg te doen dus! Halloween/Samhain komt er ook aan en mijn gedachten denken ook al stiekem aan Yule. Herfst is echt DE tijd voor mij, heerlijk vrienden langs voor warme drankjes met iets lekkers. Ik ben blij dat ik weer een oven heb. Heb er zin in! ^_^

Anderen bekeken ook:

Supervoedsel: Dal

Dal (spreek uit: daal, ook wel geschreven als daal, dahl of dhal) is Indiaas voor een stoof van peulvruchten, of peulvruchten gestript van hun vel en gespleten. Denk aan spliterwten, linzen en verscheidene bonen. Peulvruchten zijn zeer voedzaam omdat ze zowel koolhydraten als eiwitten bevatten en daarmee ook een goede vleesvervanger zijn voor vegetariërs. Ze zijn enorm vezelrijk en bevatten ook calcium en vitamine C!
Een van mijn favoriete dal is er een met linzen: een peulvrucht waar niet altijd het velletje van af is. Ik heb een recept voor tarka dal die flink wat tijd kost, al is de meeste tijd kooktijd van de spliterwten en het na het koken indikken en daarna opnieuw koken daarvan.

Dit is echter een snelle versie die bovendien weinig kost. Ik zal eerst het basisrecept geven, en daarbij een lijst waarmee je het kan uitbreiden.
Ik geef vanwege textuur, smaak én kosten de voorkeur aan gedroogde linzen, maar mocht je daar geen tijd voor hebben, of het niet kunnen vinden (hoewel het zelfs in de supermarkt te krijgen is) dan kun je ook een blik gebruiken. Zo’n blikje eet je voor 2 personen van, A-merk kost €1,15, en hoef je alleen basmati of pandanrijst bij te serveren. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Hoerenpasta (en ook voor vegans!)

Vaak staan we niet stil bij de namen voor buitenlandse gerechten. Als je een beetje thuis bent in Japans of de Japanse keuken valt je bijvoorbeeld op dat gerechtnamen gewoon omschrijvingen zijn. Teriyaki is bijvoorbeeld ‘gelakt/geglaceerd’ (teri) en ‘gegrilt/gebakken’ (yaki). Yakisoba is dus ‘gebakken soba’. Age betekend ‘gefrituurd’. Tori (kip) karaage is dus gefrituurde kip, aburaage gefrituurde tofu(zakjes). Enzovoorts.
Dit geld natuurlijk ook voor andere talen, vaak kan je aan de namen zien of iets gegratineerd is, bijvoorbeeld. Iets wat ook veel gebeurd is dat een gerecht een naam van een streek krijgt. Vooral Italië valt hier op. Pasta alla Bolognese, bijvoorbeeld. (In Italië heet dit gewoon ‘Ragù’ of Ragù Bolognese). Veel komt uit Parma, meest bekend de kaas en de ham van Nederlandse varkentjes)
Maar een groot voorbeeld van wat nou níet een streeknaam is is Pasta/Spaghetti alla puttanesca. Dit gerecht uit het zuiden van Italië is vernoemd naar de oudste professie ter wereld: ‘Pasta, hoerenstijl’.
Waar deze naam vandaan komt is niet bekend, één theorie is dat het komt omdat het gerecht zo pittig en sexy is, een ander omdat het zo makkelijk en snel is. Deze pasta is echter ook goedkoop.
Mijn versie is zo dat het volledig te maken is met ingrediënten uit je voorraadkast. Ik probeer al deze ingrediënten altijd in huis te hebben, dan heb ik altijd wat te eten, ook voor gasten.

Kook 500 gram pasta. Als je je pasta normaal afgiet moet je even wat kookvocht apart houden. Terwijl de pasta kookt verhit je 3 el olijfolie in een pan en fruit je hierin 2 tenen knoflook, 12 ansjovisfilets*, 60 gram (ontpitte) zwarte olijven en 60 gram kappertjes. Voeg na een kleine minuut 1 tl chilivlokken en 1 el gedroogde oregano of marjolein toe. Bak tot de ansjovis opgelost is. Hak de inhoud van2 blikken gepelde tomaten (á 400 g) en voeg deze toe. Breng op smaak met peper en zout. Proef! Voeg de pasta toe aan de saus. Meng goed en voeg kookvocht toe tot het een soepele saus is. Serveer direct, eventueel met wat verse basilicum en wat extra vierge olijfolie.

*Laat weg voor een vegetarische versie. Je proeft het er niet direct in terug als vis. Als variatie kun je ook een (blik) tonijn uit olijfolie (uitgelekt!) gebruiken. Voeg dit toe voor de tomaten.

Anderen bekeken ook:

Vegan chili

Zoals vermeld bij de post over (vegan) maisbrood had ik dit weekend veganistische gasten. Ik gebruik normaal mijn chilimix voor veel van mijn chili’s maar in de mix zit kippenbouillon.
Hoewel je deze chili uiteraard ook met gehakt/rundvlees (in plaats van linzen) kunt maken, raad ik je aan deze ook eens een kans te geven. De linzen geven eenzelfde soort structuur aan de chili als gehakt doet. Het is nog een stuk goedkoper ook! De aanpassing op de basischili is de toevoeging van de espresso en oregano. Een deel van de paprikapoeder is vervangen door gerookte paprikapoeder en in verhouding meer komijn. Ook zitten er meer kruiden in dan normaal, making it extra spicy. (meer…)

Anderen bekeken ook: