Tag: basis

SamBal met uienjus

Bijna iedere familie heeft er wel een, hèt familierecept voor gehaktballen. “Die van oma is het lekkerst!”, natuurlijk. Helaas was mijn oma overleden voordat ik oud genoeg was om echt te koken of het recept te leren. Helaas kon ik de smaak niet oproepen, de herinnering was meer een warm gevoel, de structuur en de umami. Ik heb verschillende recepten geprobeerd, maar ze klopten allemaal gewoon niet. Tót Cooking with Dog een video postte met een recept voor hamburg steak. Die zat er zó dicht op! Het was de verhouding varkens/rundergehakt! Ik weet heel erg zeker dat mijn oma geen sojasaus gebruikte, maar alsnog heb ik besloten dat ik bij mijn versie de uienjus van Francis ging serveren. Mèt sojasaus. Met mijn voorliefde voor Japan en Japans eten vind ik het een vanzelfsprekende ontwikkeling. Dit recept is voor 8 gehaktballen, want gehaktballen hoor je voor veel te maken. Voor het geval de geur gasten aantrekt. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Havermoutpap

Een wit schaaltje met roze hart-vormige versiersels langs de rand en een katje in het midden. In de schaal zit havermoutpap met rozijnen, appel en vlekjes kaneel. Er zit een lepel in de pap. De kom staat op een krukje met een opdruk van beige, bruine en mintgroene takjes op de stof.Op de bank naar het nieuws kijken met een stomende kom pap, de storm mag het buiten zonder mij doen. Enkele jaren geleden vond ik het verschrikkelijk: Havermoutpap. De smaak, de structuur, blegh. En het klinkt ook helemaal niet lekker! Het klinkt nog niet zo vies als gortepap of grutten, maar het komt er wel heel dicht bij in de buurt. Oudemensenvoer. Maar zoals altijd als het weer guur is krijg ik een onverklaarbaar verlangen naar oud-Hollandse gerechten en dankzij Ingrid’s lovende woorden over havermout besloot ik het nog een keer te proberen. Ik eet nu al weken bijna iedere morgen havermoutpap, wat ik alleen maar afwissel zodat ik het niet zat wordt door teveel havermout-exposure.
Het is heel snel, vergevingsgezind en je kan er dus heel veel mee variëren! Sinterklaasmorgen mengde ik er bijvoorbeeld speculaaskruiden door en gooide er wat pepernoten bovenop. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Combikoken: Je handleiding lezen en pasta koken

Koken met een (combi)magnetron blijkt een stuk veelzijdiger te kunnen zijn dan ik dacht! De meeste combi-magnetrons hebben tegenwoordig een uitgebreide sets programma’s, de meesten zullen deze nooit gebruiken. Ik was hier één van. Maar nu ben ik door omstandigheden gedwongen dit meer te onderzoeken. Al mijn handleidingen worden direct in de recycle-bak gegooid, ik bewaar alles digitaal. Als je je merk/type/serienummer weet kan je alles vinden via google, bijvoorbeeld op gebruikershandleiding.com. Je beste keus is natuurlijk kijken op de website van de fabrikant.

Omdat ik ook een oven heb kon ik op zich veel dingen verzinnen qua bereiding, een oven is daar heel geschikt voor! Waar ik een oven niet voor kon gebruiken was het koken van pasta. Omdat ik geen degelijke saus voor lasagne kan maken door budget zou dit wel echt koken moeten zijn. Het leek me onmogelijk! Niet dus. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Veganistische maisbroodmuffins

Cornbread muffinsAfgelopen weekend had ik Amerikaanse couchsurfers (uit Berlijn) die net als ik gek op eten is. Met het grote verschil dat zij veganistisch is, waar ik uiteindelijk koos weer vlees en vis te eten omdat ik het teveel miste. Ik probeer zelf mijn vleesinname beperkt te houden, al eet ik wel als het even kan in ieder geval iedere week vis. Vegetarisch eten is voor mij geen probleem. Ik was bíjna veganist, maar ik kon maar niet wennen aan sojamelk, inmiddels ga ik andere soorten plantaardige ‘melk’ proberen, ook omdat mijn maag geen zuivel verdraagt en ik naar mijn lijf wil luisteren.

We hebben heel veel ideeën uitgewisseld: Ik wist bijvoorbeeld dat paranoten goed gebruikt kunnen worden als vegetarische vervanger voor parmezaanse kaas.
(Stremsel in kaas komt uit de maag van een koe en is dus niet vegetarisch!)
Dat ging zij eens proberen. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Traditionele Hollandse pannenkoeken

Dutch pancakesPannenkoeken, wie is er niet mee opgegroeid? Bij ons was woensdag pannenkoekendag, de dag dat vriendinnen en vrienden mee naar huis konden komen. Helaas waren dat bij ons oppieppannenkoeken (3xWoordwaarde) van de aldi.
Vandaag is het geen woensdag, maar wel internationale pannenkoekendag! Dit is de officiële dag voor het vasten waar er nog even een laatste maal genoten wordt van alles wat niet mag de komende 40 dagen (zoals de boter en eieren). Ik vast niet maar pannenkoeken heb ik graag als diner, maar dan wel zelfgemaakt!
Als je die vergelijkt met mijn ingrediënten snap ik echt niet waarom een pakje nodig is. De eieren en het melk voeg je sowieso toe. Het zal wel onwetendheid zijn. Wil of kan je geen boekweit gebruiken? Gebruik dan alleen gewoon tarwebloem! Het boekweit maakt de pannenkoeken iets steviger. Het boekweit kun je ook (deels) vervangen door volkorenbloem voor volkorenpannenkoeken. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Bolognesesaus

Een van de basissauzen uit Italia. Gewoon over je tagliatelle (een Italiaanse dame wees me er op dat Italianen het zelden tot nooit bolognese met spaghetti eten) of in de lasagne. Of in de cannelloni, waar ik eerder over postte.
Het is een recept die veel tijd kost. Veel haktijd, redelijke prutteltijd. (Gewoon zelf lekker meeborrelen.)
Om die reden maak ik graag in grote hoeveelheden om in te vriezen!
(meer…)

Anderen bekeken ook:

Happy new year’s! – Oliebollen!

Morgen is het nieuwjaar en daarom nu een post in zowel Engels als Nederlands om een recept van de oer-Hollandse oliebollen te delen. Ik zou ze al een hele tijd geleden maken, maargoed. Hier zijn ze dan!

Tomorrow’s new year’s, and for that occasion a bilingual post to share a recipe of a traditional Dutch treat to eat on new year’s eve. Because you probably don’t know what the heck they are here’s a brief description: it’s fried dough with raisins (and sometimes apples) drowned in icing sugar. And if properly made it can be daaaamn good. But you can imagine it can also turn out as a disgusting greasy bouncy ball. These are believed to be the predecessors of Doughnuts! The original ones =3 They were also called ‘oliekoeken’. You might’ve hear of those 😉 (meer…)

Anderen bekeken ook:

Recept voor je eigen chilimix!

De dingen waarvan ik dacht dat die het moeilijkst zouden zijn om te maken zonder pakje: chili. De basis voor taco’s en tortillas/wraps. Ik vond de pakjes vaak ook erg lekker. Die met alleen specerijen dan, want die gedroogde groenten er in zijn verschrikkelijk. Maar na wat recepten op te hebben gezocht en te experimenteren kwam ik al snel op het volgende recept, wat echt zó simpel is om te maken, en het is goed voor 3-6 keer chili. Ik zet er gelijk het recept voor mijn chili bij (die ook genoeg is voor een weeshuis, maar je kunt het – zeker zonder bonen – goed invriezen).
Maar eerst de chilimix, zonder pakjes, maar je mag het natuurlijk zelf wel in een zakje of bakje bewaren!

Ingrediënten

  • 1 bouillonblokje (ik gebruik kip)
  • 1 el suiker
  • 2 tl zout
  • 1.5 el chilipoeder
  • 2 el paprikapoeder (mild of zoet)
  • 3 el maizena
  • 0.5 tl cayennepeper
  • 0.25 tl chilivlokken
  • 0.5 tl komijn

Bereiding
Maal het bouillonblokje met de suiker en het zout zo fijn mogelijk, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Klaar!

Je kunt wanneer je de chili bereid nog verse knoflook en ui toevoegen, of je voegt aan deze mix nog 1-1.5 el uienpoeder en een 0.5 el knoflookpoeder toe. Maar vers is toch lekkerder vind ik.

Voor de chili gebruik ik wel blikjes, maar als het even kan wel rode nierboontjes die ik de avond van te voren in water laat weken. Is goedkoop, en lekkerder! Kook ze daarna even apart met een doormidden gesneden tomaat. Dit verzacht het velletje van de boon, zodat hij niet knapt. De tomaat kan je daarna gewoon in de chili doen, minus het velletje. De instructies staan wel op het zakje bonen.

Antipakjesavond

Gebruik in (basis)chili! Lekker met
tacos of tortillas.
Ik moet nog een goed recept voor de knapperige taco’s vinden en maïsmeel om te experimenteren voor maïsmuffins. Zodra ik die heb voeg ik die ook toe!

Anderen bekeken ook:

Bloemtortillas

Ingrediënten

  • 40 g tarwebloem
  • 160 g volkorentarwebloem
  • 35 g koude margarine of boter in blokjes
  • 120 ml pasgekookt water
  • snufje zout
  • extra bloem voor het uitrollen
  • olie om te bakken

Bereiding

Meng eerst de droge ingrediënten en wrijf dan de blokjes boter in de bloem met je vingers. Meng daarna beetje bij beetje het gekookte water toe tot het een stevig deeg is. Kneden is niet echt nodig. Pak er een stukje af, rol een balletje en leg deze op een met bloem bestrooid oppervlak. Rol deze uit tot ‘ie dun genoeg is. Verhit een pan en besmeer met een keukenpapiertje de binnenkant met olie (je wil er geen plassen in hebben). Bak de tortilla op hoog vuur. Als hij ‘droog’ en bobbelig is kan je hem omdraaien. Als hij opbolt is hij gaar. Dit is in het begin even experimenteren met hoe hoog je het vuur moet.

Je kan tortilla’s niet van te voren uitrollen en dan opstapelen. Hoeveel bloem je er ook tussen doet: Het plakt aan elkaar.
Dus even met zijn tweeën doen, of zorgen dat je genoeg ruimte hebt om er een paar neer te leggen zonder te stapelen.
Ook deze kan je invriezen! Wil je deze wit vervang je het volkorentarwebloem door gewoon tarwebloem.

Anderen bekeken ook:

Nationale antipakjesdag

Een leuk initiatief van Koken met Karin, antipakjesavond, op 4 december. En juist omdat dit blog is gestart met díe insteek leek het me goed om hier even wat aandacht aan te besteden. Maar ja, druk weekend, gister geen internet, eergister geen internet: een hoop gedoe dus. Maar we hebben nog 4 dagen! En dus alsnog die recepten posten. Er komt in ieder geval:

  • Draadjesvlees
  • Chili/Taco’s/Fajita’s/Wraps
  • Cupcakes + glazuur
  • Spaghetti Bolognese
  • Kip tikka massala
  • Griesmeelpudding
  • Poffertjes/Pannenkoeken/Pancakes
  • Runderbouillon, kippenbouillon/kippensoep

En die eerste is toch echt wel mijn grootste ergenis in pakjesvorm! ‘Echt stoofvlees zoals (groot)moeder die maakte! In 20 minuten!’ Uhm..Onmogelijk? Stoofmix, Hollands pannetje, etc etc. Terwijl het zo makkelijk is!

Dus hier het recept voor Draadjesvlees: (meer…)

Anderen bekeken ook: