Tag: aardappelen

Kaakchirurgsoep*

Winter pea soupAls we aan erwtensoep denken denken we eigenlijk alleen maar aan de soep met spliterwten, knolselderij en worst, maar er zijn ook nog andere erwten op de wereld! Bijvoorbeeld doperwten, deze keer de variant uit de diepvries.

Ik ben vrijdagochtend bij de kaakchirurg geweest en hoewel ongelofelijk eng en naar was viel het me allemaal mee bij de chirurg zelf. Helaas betekent dit wel dat ik voorlopig vloeibaar/zacht moet eten de komende tijd en over 3 weken moet ik terug en beginnen we weer overnieuw. Gelukkig zitten we in een seizoen met veel soepen en stamppotten!
Om de hamsterwang een beetje te verminderen had ik snel een zak bevroren doperwten gehaald bij de winkel naast mijn apotheek. Normaal heb ik altijd doperwten in huis, maar ik heb nog steeds geen vriezer en uiteindelijk waren alle dus ook doperwten ontdooit. Dit gecombineerd met twee dagen bouillon en yogurt was dit een goede motivatie om deze soep te maken! (meer…)

Anderen bekeken ook:

Pin it and Do it #1: Gepofte aardappels uit de oven

4 gepofte aardappels met een kruis in het midden gesneden en wat samengedrukt zodat je de aardappel in de schil kan zien zitten. Er zitten vlekjes van het peper en zout op de aardappels en de schil is gerimpeld en glimt een beetje. De aardappelen zitten in een kleine taartschaal die grijs is van buiten en wit van binnen. Het oppervlak waar hij op staat is van metaal en geribbeld.En daar gaan we dan! De eerste ‘Pin it and Do it! Gepofte aardappels uit de oven zijn iets wat ik al heel lang wil maken, vaak genoeg op tv en ook dus pinterest zie, maar nooit maak.

Ik heb altijd ontzettende pech met ovenschotels die beginnen met rauwe aardappelen. 2 uur later en ze zijn nog niet gaar, hoe dun ik ze ook snijd. Niet met deze aardappels gelukkig! En waarom ik het niet eerder heb gedaan zal ik nooit weten, wat dit is mijn nieuwe favoriete manier om aardappels te eten! (Maar in de zomermaanden gooi ik ze nog liever in het as in de barbecue ;-)). Je bent misschien 2 minuten in de keuken bezig en je spaart ruimte op je fornuis. Vooral dit laatste vind ik erg prettig, want ik werk nog steeds op mijn 2-pitter. Je kan dit recept heel simpel vermeerderen, het enige wat je echt nodig hebt zijn de ovenstand en grofweg de baktijd!

De pin vind je hier, met een link naar een vergelijking van verschillende methodes om dit te maken uit The Guardian

Anderen bekeken ook:

Stevige linzensoep voor de herfst

Terwijl buiten de dagen korter worden en het weer guurder groeit ook het verlangen naar een warm welkom thuis. Het verlangen naar stamppotten, stoofschotels en soep stijgt enorm en tot mijn verbazing ontbraken een hoop van de recepten van mijn basisrepertoire hier op het blog. Speciaal voor Saskia:

Samenvatting: Een linzensoep van gedroogde linzen met aardappel, wortel, rookworst, peterselie en citroen. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Zelfgemaakte chips

Homemade crisps

Iets dat zo simpel is dat het eigenlijk geen recept genoemd kan worden, maar de mensen toch het idee van hebben dat het erg omslachtig is om te maken: chips.
Ik hou niet zo van de meeste reguliere chips: ze zijn erg dun (weinig smaak, veel vet), te zout en in general gewoon slecht. Bovendien vind ik de schil er aan nog erg lekker.
Goede chips zoals Kettle is erg prijzig. Dit niet.
Zelf minder vette chips maken is niet makkelijk, de meeste dingen die ik frituur eindigen te vet. Dit kan overigens makkelijk voorkomen worden door je olietemperatuur te meten ;-).

Dit recept is voor een flinke hoeveelheid, als je zo koppig bent als ik kan het je wel een half uur duren. Ik raad het af alles met de hand te snijden en in één koekenpan te doen. Dat laatste is sowieso niet zo veilig met frituren. Het makkelijkste is een mandoline, keukenmachine of (kaas)schaaf. De plakjes moeten zo’n ~2 mm.
De aardappel maakt enorm uit voor de smaak, maar ik heb bijvoorbeeld wel met kruimige gemaakt (AH Pommes Culinair).

Was 750 gram aardappel of schil deze. Snijd in plakjes, was in water zodat het zetmeel er af is en leg de plakjes dan op stukjes keukenpapier of een schone theedoek. Leg er een doek bovenop en droog zo. Leg daarna op een bakplaat om verder te laten drogen. Verwarm 8-10 cm arachide- of zonnebloemolie in een frituurpan tot 190°C, of doe dit in een gewone pan. Let dan op dat je niet verder dan 1/3 van de pan ivm veiligheid.
Doe de aardappelschijfjes één voor één in de pan, anders plakken ze aan elkaar. Dit is alleen belangrijk bij het er in doen, maar doe niet teveel in de pan, dit koelt de olie ook teveel. Bak 3-4 minuten goudbruin (die van mij zijn iets te donker). Schep ze uit de pan met een schuimspaan, laat goed uitlekken en plaats dan op een koelrek (of vergiet, of bakplaat/rek) met theedoek of keukenpapier. Ook hier een doekje er bovenop, ditmaal om het vet op te nemen. Wanneer afgekoeld de specerijen er over strooien en goed mengen.

Deze chips zijn ook makkelijk in de oven te maken, 35-40 minuten op 190°C. Zorg voor een dun laagje (olijfolie) en ongeveer 1 tl zout wat versgemalen zwarte peper naar smaak.

Voor ‘Salt & Vinegar’ kun je bij de oven-versie de 750 gram aardappels in een liter azijn weken. (30 minuten).

Specerijmix:

  • 1 tl zout en 1 tl cayennepeper of paprikapoeder
  • 1 tl zout en 1/2 tl knoflookpoeder
  • (Mijn favoriet) 1 tl zeezout + peper met een beetje appelciderazijn fijngemalen (net aan een papje). In een droge pan op laag vuur het zout weer laten indrogen.
  • 2 el Parmezaanse kaas (en ½ tl knoflookpoeder) + ½ tl verse gehakte peterselie

De chips kun je net als gewone chips enkele dagen bewaren wanneer luchtdicht opgeborgen.

Wist je dat: In het Engels zijn zijn chips frietjes, niet chipjes. Wil je recepten vinden voor verschillende manieren om te kruiden moet je zoeken naar ‘crisps’.

Anderen bekeken ook:

Aardappelsalade met rucola en rauwe ham

Potatoesalad with rucola and raw hamMijn go-to barbecue- of buffetrecept. Het is namelijk geweldig makkelijk om in grote hoeveelheden te maken, vegetarisch te houden (want ook zonder de ham lekker), fris en doet het ook goed wanneer hij niet gekoeld is.

Schrob 1 kg vastkokende aardappels schoon en snijd in dikke plakken. Kook 15-20 minuten in gezouten en water. Giet af en laat uitdampen.
Klop een dressing van 150 ml vetarme griekse yoghurt (volvette of crème fraîche kan ook, maar dan is hij minder fris), 2 el yoghurt-mayonaise en peper en zout. Was een bio granny smith appel en snij in dunne partjes (met schil!) en deze partjes door de helft.
Meng de appel en dressing met de nog warme aardappelen en de helft van de 150 gram rucola of rucola gemengd met andere pittige/jonge bladsla.
Verdeel de rest van de sla over 4 borden, doe de salade hier op (of andersom) en verdeel 3 el kleine kappertjes hier over. Verdeel dan 200 g rauwe ham (zoals parma- of serranoham, maar ik heb liever locaal) en besprenkel met nog wat olijfolie en maal nog wat zwarte peper er over.

Anderen bekeken ook:

Nierbonen-kaasburgers met countrypotatoes

Dankzij Cynni (Uniflame) die zei dat ze hamburgers van ‘kidneybeans’ aan het maken was dacht ik weer aan dit recept. En wat bleek: het was hetzelfde recept! Alleen ik gebruik geraspte cheddar en zij gewone kaas. Ik was net bezig dit te herposten vanaf Foodbuzz, waar ik mijn account ga verwijderen, waarna ik haar een vermelding zag maken van het plaatsen van het recept. Het zat er natuurlijk in dat we ooit een keer dezelfde recepten kregen, maar dat is alleen maar leuk! Zij vond ze bijvoorbeeld te flauw en ik niet. Nu is dat deels doordat ik royaal (chili)peper gebruik en deels door de pittige cheddar, maar cheddar is wel duur (als je niet de plastic plakjes gebruikt. Please don’t.) Verder serveerde ik er de goedgekruide countrypotatoes bij, dat hielp ook. Ook kan je – zoals ik een keer per ongeluk deed – de kruiden van de aardappels bij de burgers doen. Hoe dan ook, hier is het recept voor de nierbonenburgers en countrypotatoes uit ‘das Vegetarische Studenten-Kochbuch’, ofwel ‘Het vegetarische studentenkookboek’. Inmiddels is dit felgroen/roze ding in Nederland(s) te verkrijgen onder de naam ‘De studenten-kookgids Vega’.

Giet 400 g nierbonen uit blik af of gebruik 150 g gedroogde nierbonen die je eerst een nacht weekt en dan kookt, was deze (laat er water over stromen in een vergiet) en droog voorzichtig af. Prak fijn met een vork of -mijn voorkeur- doe in een vriezerzakje of tussen twee vellen vershoudfolie en plet met deegroller of pan. Doe in een kom.

Schrob 1 kg vastkokende aardappels schoon en snij in parten, was en droog. Nu horen deze volgens het originele recept in een oven, maar aardappels haten me en blijven rauw. (Normaal 220 °C, 30 minuten, af en toe husselen). Doe ze in een schaal en kruid ze met 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander en 2 el chilipoeder met behulp van 3 el zonnebloemolie. Bak ze dan 30 minuten in een koekenpan tot ze gaar en bruin zijn.

Snipper 1 kleine ui fijn en rasp 100 g cheddar (géén plastic plakjes, dat is geen kaas maar voornamelijk olie). Meng de ui, cheddar, bonen met 1 geklopt ei, 50 g broodkruim en peper en zout tot een pasta. Verdeel in vieren.
Was je handen en bestrooi met bloem. Roll de pasta in balletjes en vorm deze in burgers. Laat rusten op een bord bestrooid met bloem.

Verhit 1 el zonnebloemolie en klop overtollig bloem van de burgers. Bak ze bruin en knapperig in ca 8-10 minuten. Halverwege keren.

Serveer met de burgers, ketchup(!) en een salade. Guten Apetit!

Bekijk ook Cynni’s versie op haar blog! (Engels)

Ook zeer geschikt voor bento’s in minivorm!

Anderen bekeken ook:

Roti bento, #84

In een thermosbeker zie je surinaamse massala met aardappelen, kip en sperziebonen. De saus is ietwat bruin. Links bovenin zie je een kleiner doosje (sidecar) met een tot roos opgerolde roti en 3 broccolirozen. Daaronder zie je nog zo'n doosje met de inhoud van de curry los: sperziebonen, aardappelen en kip. Daarbij een kuikentje gemaakt van een kerrie-ei met een snavel en poten van wortel en ogen van nori-zeewier

Eindelijk! Gelukt om zelf roti te maken! Hij klopt nog niet helemaal, maar ik maak het binnenkort nog een keer, dan post ik het recept (dat gaat nu niet want ik vertrek naar Berlijn voor een week!).
De rotiplaten willen nog niet exact qua vorm (ene kant is dik, ander dun ;>_>) maar de smaak is goed! Hoezee!! Gezien ik hier nog geen goede (Surinaamse) rotirestaurant heb gevonden erg gelukkig. Misschien vind ik in een van de on-onderzochte toko’s nog wel platen in de vriezer, dat maakt de boel een stuk makkelijker. De broccoli hoort er niet bij, maar ik wilde wat écht groens bij alles! En ach, nu is het een doosje roosjes.
Geniet van het mooie weer!

Liefs,
Cy-V

Anderen bekeken ook:

Bento #58, appelkruimeltaartje

Boyfriend's bento, #58 [08.11.2010]

De avond hiervoor hadden we een vriendin van mijn vriendje op bezoek en aten we een Cottage Pie met Guinness uit Gordon Ramsay’s ‘Pub Food’. Dit omdat we dan leuke grapjes kon maken over Sweeney Todd en het feit dat mijn kat Guinness heet.

Take, for instance, Mrs. Mooney and her pie shop!
Bus’ness never better using only pussycats and toast!
And a pussy’s good for maybe six or seven at the most!
And I’m sure they can’t compare as far as taste!

Dat en omdat ik gek ben op pies en ander pub food. Er is gewoon niets beters als comfort food.
En dat zit nu in de bento. Ik heb al eerder bento’s gemaakt met cottage pie. Ondanks dat het normaal warm geserveerd wordt doet ‘ie het koud erg goed, waarschijnlijk door de kruiden. Ernaast zitten krootjes(je hebt een Rotterdams vriendje of niet) met peer, kaneel, azijn en een snufje suiker. De zwarte dingen zijn onigiri ‘bombs’, onigiriballen gevuld met soja-zalm met bosuien, bedekt met nori. Verder zitten er kerstomaten met basilicum, wortels, worstjes, cheddar-decoratie en een mini-appelkruimeltaartje in! 😀

Het recept van de taart (zowel normale als klein en dit mini-formaat!) vind je op Met de Paplepel.

Anderen bekeken ook: