Supervoedsel: Dal

Dal (spreek uit: daal, ook wel geschreven als daal, dahl of dhal) is Indiaas voor een stoof van peulvruchten, of peulvruchten gestript van hun vel en gespleten. Denk aan spliterwten, linzen en verscheidene bonen. Peulvruchten zijn zeer voedzaam omdat ze zowel koolhydraten als eiwitten bevatten en daarmee ook een goede vleesvervanger zijn voor vegetariërs. Ze zijn enorm vezelrijk en bevatten ook calcium en vitamine C!
Een van mijn favoriete dal is er een met linzen: een peulvrucht waar niet altijd het velletje van af is. Ik heb een recept voor tarka dal die flink wat tijd kost, al is de meeste tijd kooktijd van de spliterwten en het na het koken indikken en daarna opnieuw koken daarvan.

Dit is echter een snelle versie die bovendien weinig kost. Ik zal eerst het basisrecept geven, en daarbij een lijst waarmee je het kan uitbreiden.
Ik geef vanwege textuur, smaak én kosten de voorkeur aan gedroogde linzen, maar mocht je daar geen tijd voor hebben, of het niet kunnen vinden (hoewel het zelfs in de supermarkt te krijgen is) dan kun je ook een blik gebruiken. Zo’n blikje eet je voor 2 personen van, A-merk kost €1,15, en hoef je alleen basmati of pandanrijst bij te serveren. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Stevige linzensoep voor de herfst

Terwijl buiten de dagen korter worden en het weer guurder groeit ook het verlangen naar een warm welkom thuis. Het verlangen naar stamppotten, stoofschotels en soep stijgt enorm en tot mijn verbazing ontbraken een hoop van de recepten van mijn basisrepertoire hier op het blog. Speciaal voor Saskia:

Samenvatting: Een linzensoep van gedroogde linzen met aardappel, wortel, rookworst, peterselie en citroen. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Hoerenpasta (en ook voor vegans!)

Vaak staan we niet stil bij de namen voor buitenlandse gerechten. Als je een beetje thuis bent in Japans of de Japanse keuken valt je bijvoorbeeld op dat gerechtnamen gewoon omschrijvingen zijn. Teriyaki is bijvoorbeeld ‘gelakt/geglaceerd’ (teri) en ‘gegrilt/gebakken’ (yaki). Yakisoba is dus ‘gebakken soba’. Age betekend ‘gefrituurd’. Tori (kip) karaage is dus gefrituurde kip, aburaage gefrituurde tofu(zakjes). Enzovoorts.
Dit geld natuurlijk ook voor andere talen, vaak kan je aan de namen zien of iets gegratineerd is, bijvoorbeeld. Iets wat ook veel gebeurd is dat een gerecht een naam van een streek krijgt. Vooral Italië valt hier op. Pasta alla Bolognese, bijvoorbeeld. (In Italië heet dit gewoon ‘Ragù’ of Ragù Bolognese). Veel komt uit Parma, meest bekend de kaas en de ham van Nederlandse varkentjes)
Maar een groot voorbeeld van wat nou níet een streeknaam is is Pasta/Spaghetti alla puttanesca. Dit gerecht uit het zuiden van Italië is vernoemd naar de oudste professie ter wereld: ‘Pasta, hoerenstijl’.
Waar deze naam vandaan komt is niet bekend, één theorie is dat het komt omdat het gerecht zo pittig en sexy is, een ander omdat het zo makkelijk en snel is. Deze pasta is echter ook goedkoop.
Mijn versie is zo dat het volledig te maken is met ingrediënten uit je voorraadkast. Ik probeer al deze ingrediënten altijd in huis te hebben, dan heb ik altijd wat te eten, ook voor gasten.

Kook 500 gram pasta. Als je je pasta normaal afgiet moet je even wat kookvocht apart houden. Terwijl de pasta kookt verhit je 3 el olijfolie in een pan en fruit je hierin 2 tenen knoflook, 12 ansjovisfilets*, 60 gram (ontpitte) zwarte olijven en 60 gram kappertjes. Voeg na een kleine minuut 1 tl chilivlokken en 1 el gedroogde oregano of marjolein toe. Bak tot de ansjovis opgelost is. Hak de inhoud van2 blikken gepelde tomaten (á 400 g) en voeg deze toe. Breng op smaak met peper en zout. Proef! Voeg de pasta toe aan de saus. Meng goed en voeg kookvocht toe tot het een soepele saus is. Serveer direct, eventueel met wat verse basilicum en wat extra vierge olijfolie.

*Laat weg voor een vegetarische versie. Je proeft het er niet direct in terug als vis. Als variatie kun je ook een (blik) tonijn uit olijfolie (uitgelekt!) gebruiken. Voeg dit toe voor de tomaten.

Anderen bekeken ook:

In portie invriezen

Ik zoek altijd naar simpele oplossingen om het klaarmaken van een bento sneller en makkelijker te maken zonder het esthetische aspect te verliezen. Ik moet al enorm inleveren op dat gebied, ook voor mijn vriendje, maar bijvoorbeeld leuke siliconen bakjes helpen een hoop! En laat dat nou ook juist datgene zijn wat het wat kan versnellen.
Bijna alle siliconenbakjes zijn geschikt voor oven, vriezer, toaster en soms zelfs magnetron (zoals deze). Dit zorgt ervoor dat je gerechten (pasta, muffins, verschillende soorten pasteien, quiches, hartige taarten, frittata, etc) van te voren kunt bereiden en invriezen. Voor het meegeven hoef je dan alleen maar te laten ontdooien/opwarmen. Het kan zo door de oven in! In dit geval is het Quorn in een zelfgemaakte satésaus, de kant en klare vind ik niet lekker. Superhandig voor bij vriendje’s favoriet: bami goreng. Je kunt hier natuurlijk allerlei soorten voorraad en restjes voor gebruiken!

Er zijn wel sets om in porties te verdelen maar mijn voorkeur gaat toch uit naar mijn eigen multi-purpose-bakjes met eigen sla-silicone cups.

Wat zou jij invriezen?

Anderen bekeken ook:

Zelfgemaakte chips

Homemade crisps

Iets dat zo simpel is dat het eigenlijk geen recept genoemd kan worden, maar de mensen toch het idee van hebben dat het erg omslachtig is om te maken: chips.
Ik hou niet zo van de meeste reguliere chips: ze zijn erg dun (weinig smaak, veel vet), te zout en in general gewoon slecht. Bovendien vind ik de schil er aan nog erg lekker.
Goede chips zoals Kettle is erg prijzig. Dit niet.
Zelf minder vette chips maken is niet makkelijk, de meeste dingen die ik frituur eindigen te vet. Dit kan overigens makkelijk voorkomen worden door je olietemperatuur te meten ;-).

Dit recept is voor een flinke hoeveelheid, als je zo koppig bent als ik kan het je wel een half uur duren. Ik raad het af alles met de hand te snijden en in één koekenpan te doen. Dat laatste is sowieso niet zo veilig met frituren. Het makkelijkste is een mandoline, keukenmachine of (kaas)schaaf. De plakjes moeten zo’n ~2 mm.
De aardappel maakt enorm uit voor de smaak, maar ik heb bijvoorbeeld wel met kruimige gemaakt (AH Pommes Culinair).

Was 750 gram aardappel of schil deze. Snijd in plakjes, was in water zodat het zetmeel er af is en leg de plakjes dan op stukjes keukenpapier of een schone theedoek. Leg er een doek bovenop en droog zo. Leg daarna op een bakplaat om verder te laten drogen. Verwarm 8-10 cm arachide- of zonnebloemolie in een frituurpan tot 190°C, of doe dit in een gewone pan. Let dan op dat je niet verder dan 1/3 van de pan ivm veiligheid.
Doe de aardappelschijfjes één voor één in de pan, anders plakken ze aan elkaar. Dit is alleen belangrijk bij het er in doen, maar doe niet teveel in de pan, dit koelt de olie ook teveel. Bak 3-4 minuten goudbruin (die van mij zijn iets te donker). Schep ze uit de pan met een schuimspaan, laat goed uitlekken en plaats dan op een koelrek (of vergiet, of bakplaat/rek) met theedoek of keukenpapier. Ook hier een doekje er bovenop, ditmaal om het vet op te nemen. Wanneer afgekoeld de specerijen er over strooien en goed mengen.

Deze chips zijn ook makkelijk in de oven te maken, 35-40 minuten op 190°C. Zorg voor een dun laagje (olijfolie) en ongeveer 1 tl zout wat versgemalen zwarte peper naar smaak.

Voor ‘Salt & Vinegar’ kun je bij de oven-versie de 750 gram aardappels in een liter azijn weken. (30 minuten).

Specerijmix:

  • 1 tl zout en 1 tl cayennepeper of paprikapoeder
  • 1 tl zout en 1/2 tl knoflookpoeder
  • (Mijn favoriet) 1 tl zeezout + peper met een beetje appelciderazijn fijngemalen (net aan een papje). In een droge pan op laag vuur het zout weer laten indrogen.
  • 2 el Parmezaanse kaas (en ½ tl knoflookpoeder) + ½ tl verse gehakte peterselie

De chips kun je net als gewone chips enkele dagen bewaren wanneer luchtdicht opgeborgen.

Wist je dat: In het Engels zijn zijn chips frietjes, niet chipjes. Wil je recepten vinden voor verschillende manieren om te kruiden moet je zoeken naar ‘crisps’.

Anderen bekeken ook:

Takoraisu bento, #89


Takoraisu (タコライス) of ‘taco rice’ is een Japanse aanpassing van tex-mex eten, wat komt van het eiland Okinawa. Het is een enorm populair gerecht, zoals veel ‘westers’ eten daar.

Taco rijst met een simpele salade/topping van nierbonen, mais en tomaat.

Een kleine noot: Ja, ik eet vlees op dierendag. Ik denk niet dat op dierendag vega eten en de volgende dag weer kiloknallers halen veel verschil maakt. Ik eet voornamelijk vegetarisch en vlees (en andere dierlijke producten) eet ik bio/vrije uitloop.

Recept voor het tacogehakt staat hier.

Ik had helaas geen sla en had geen in in komkommer, maar ik mis wat groens!

Wist je dat? Tako is Japans voor octopus, takodog zijn de octopusjes gemaakt van hotdogs.

Anderen bekeken ook:

タコライス (Takoraisu)


Takoraisu (タコライス) of ‘taco rice’ is een Japanse interpretatie van tex-mex eten en komt van het eiland Okinawa. Het is een enorm populair gerecht, zoals veel ‘westers’ eten daar.

‘Tacogehakt’ op een bed van rijst met sla, tomaat, kaas, komkommer en/of salsa. Soms wordt dit geheel op of in een tortilla geserveerd.

Hier het recept voor het ‘tacogehakt’ zoals in bovenstaande bento.

Snij een kleine winterpeen en 1 paprika in kleine blokjes. Snipper 1 kleine ui en pers 2 tenen knoflook. Verhit zonnebloemolie in een pan en sauteer de groenten tot ze zacht zijn. Rul hier 500 gram biologisch gehakt in tot bruin (Vegetariërs, vervang met 400 g linzen). Maak wat ruimte in het midden van de pan en voeg 1½ tl chilipoeder, 1½ tl paprikapoeder, 1 tl komijn en peper en zout toe en laat even ‘bakken’. Meng met het gehaktmengsel. Voeg 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) en 40 ml water toe. Meng goed. Proef even een afgekoeld stukje, het moet (ook koud!) erg sterk smaken omdat het met ongekruide gekookte rijst geserveerd word.

Anderen bekeken ook:

Vegan chili

Zoals vermeld bij de post over (vegan) maisbrood had ik dit weekend veganistische gasten. Ik gebruik normaal mijn chilimix voor veel van mijn chili’s maar in de mix zit kippenbouillon.
Hoewel je deze chili uiteraard ook met gehakt/rundvlees (in plaats van linzen) kunt maken, raad ik je aan deze ook eens een kans te geven. De linzen geven eenzelfde soort structuur aan de chili als gehakt doet. Het is nog een stuk goedkoper ook! De aanpassing op de basischili is de toevoeging van de espresso en oregano. Een deel van de paprikapoeder is vervangen door gerookte paprikapoeder en in verhouding meer komijn. Ook zitten er meer kruiden in dan normaal, making it extra spicy. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Veganistische maisbroodmuffins

Cornbread muffinsAfgelopen weekend had ik Amerikaanse couchsurfers (uit Berlijn) die net als ik gek op eten is. Met het grote verschil dat zij veganistisch is, waar ik uiteindelijk koos weer vlees en vis te eten omdat ik het teveel miste. Ik probeer zelf mijn vleesinname beperkt te houden, al eet ik wel als het even kan in ieder geval iedere week vis. Vegetarisch eten is voor mij geen probleem. Ik was bíjna veganist, maar ik kon maar niet wennen aan sojamelk, inmiddels ga ik andere soorten plantaardige ‘melk’ proberen, ook omdat mijn maag geen zuivel verdraagt en ik naar mijn lijf wil luisteren.

We hebben heel veel ideeën uitgewisseld: Ik wist bijvoorbeeld dat paranoten goed gebruikt kunnen worden als vegetarische vervanger voor parmezaanse kaas.
(Stremsel in kaas komt uit de maag van een koe en is dus niet vegetarisch!)
Dat ging zij eens proberen. (meer…)

Anderen bekeken ook: