Categorie: Stoofschotels & curries

SamBal met uienjus

Bijna iedere familie heeft er wel een, hèt familierecept voor gehaktballen. “Die van oma is het lekkerst!”, natuurlijk. Helaas was mijn oma overleden voordat ik oud genoeg was om echt te koken of het recept te leren. Helaas kon ik de smaak niet oproepen, de herinnering was meer een warm gevoel, de structuur en de umami. Ik heb verschillende recepten geprobeerd, maar ze klopten allemaal gewoon niet. Tót Cooking with Dog een video postte met een recept voor hamburg steak. Die zat er zó dicht op! Het was de verhouding varkens/rundergehakt! Ik weet heel erg zeker dat mijn oma geen sojasaus gebruikte, maar alsnog heb ik besloten dat ik bij mijn versie de uienjus van Francis ging serveren. Mèt sojasaus. Met mijn voorliefde voor Japan en Japans eten vind ik het een vanzelfsprekende ontwikkeling. Dit recept is voor 8 gehaktballen, want gehaktballen hoor je voor veel te maken. Voor het geval de geur gasten aantrekt. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Vegan vrijdag: Spruitenschat

SpruitenschatIk hou van spruiten, maar ze altijd maar koken vind ik maar zonde! Je kan de kleine kooltjes ook stoven, in reepjes snijden, roerbakken, glaceren! Die laatste twee dingen heb ik voor dit gerecht gecombineerd. Ik gebruik gember in drie verschillende vormen waardoor de smaak meer ‘laagjes’ heeft. De verse gember is scherp, het poeder warm en de stemgember zacht en zoet.
Tijdens het bereiden van dit gerecht viel me op dat de spruiten, geel en glanzend door de geelwortel en gembersiroop, er uit zagen als kleine gouden bolletjes, met stukjes stemgember als juweeltjes. Wat rode chilivlokjes als robijntjes en je hebt een spruitenschat! (Ik heb veel fantasie, maar zo kan je het in ieder geval verkopen aan eventuele spruit-sceptici! 😉 ) (meer…)

Anderen bekeken ook:

Dinsdag: Rijst met linzen en ei

Vandaag stond een variatie van een simpele dal op het menu. Als ontbijt had ik ontbijtmuffins. De 2 eieren, ene wortel en kleine hoeveelheid muesli was zo beter besteed (verspreid over meer maaltijden) dan zonder, en het zijn muffins! Zoetigheid zit er niet zoveel in, dus dubbelwin! De dal is simpelweg met wat rijst en een gebakken ei, de dooier pas kapotprikken als deze op de linzen ligt! Het liefst zou ik deze ook nog serveren met wat verse peterselie maar ik had niet meer in de vriezer en mijn plant is dood dus dat zat er helaas niet in. Deze versie van de dal! (meer…)

Anderen bekeken ook:

Supervoedsel: Dal

Dal (spreek uit: daal, ook wel geschreven als daal, dahl of dhal) is Indiaas voor een stoof van peulvruchten, of peulvruchten gestript van hun vel en gespleten. Denk aan spliterwten, linzen en verscheidene bonen. Peulvruchten zijn zeer voedzaam omdat ze zowel koolhydraten als eiwitten bevatten en daarmee ook een goede vleesvervanger zijn voor vegetariërs. Ze zijn enorm vezelrijk en bevatten ook calcium en vitamine C!
Een van mijn favoriete dal is er een met linzen: een peulvrucht waar niet altijd het velletje van af is. Ik heb een recept voor tarka dal die flink wat tijd kost, al is de meeste tijd kooktijd van de spliterwten en het na het koken indikken en daarna opnieuw koken daarvan.

Dit is echter een snelle versie die bovendien weinig kost. Ik zal eerst het basisrecept geven, en daarbij een lijst waarmee je het kan uitbreiden.
Ik geef vanwege textuur, smaak én kosten de voorkeur aan gedroogde linzen, maar mocht je daar geen tijd voor hebben, of het niet kunnen vinden (hoewel het zelfs in de supermarkt te krijgen is) dan kun je ook een blik gebruiken. Zo’n blikje eet je voor 2 personen van, A-merk kost €1,15, en hoef je alleen basmati of pandanrijst bij te serveren. (meer…)

Anderen bekeken ook:

タコライス (Takoraisu)


Takoraisu (タコライス) of ‘taco rice’ is een Japanse interpretatie van tex-mex eten en komt van het eiland Okinawa. Het is een enorm populair gerecht, zoals veel ‘westers’ eten daar.

‘Tacogehakt’ op een bed van rijst met sla, tomaat, kaas, komkommer en/of salsa. Soms wordt dit geheel op of in een tortilla geserveerd.

Hier het recept voor het ‘tacogehakt’ zoals in bovenstaande bento.

Snij een kleine winterpeen en 1 paprika in kleine blokjes. Snipper 1 kleine ui en pers 2 tenen knoflook. Verhit zonnebloemolie in een pan en sauteer de groenten tot ze zacht zijn. Rul hier 500 gram biologisch gehakt in tot bruin (Vegetariërs, vervang met 400 g linzen). Maak wat ruimte in het midden van de pan en voeg 1½ tl chilipoeder, 1½ tl paprikapoeder, 1 tl komijn en peper en zout toe en laat even ‘bakken’. Meng met het gehaktmengsel. Voeg 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) en 40 ml water toe. Meng goed. Proef even een afgekoeld stukje, het moet (ook koud!) erg sterk smaken omdat het met ongekruide gekookte rijst geserveerd word.

Anderen bekeken ook:

Vegan chili

Zoals vermeld bij de post over (vegan) maisbrood had ik dit weekend veganistische gasten. Ik gebruik normaal mijn chilimix voor veel van mijn chili’s maar in de mix zit kippenbouillon.
Hoewel je deze chili uiteraard ook met gehakt/rundvlees (in plaats van linzen) kunt maken, raad ik je aan deze ook eens een kans te geven. De linzen geven eenzelfde soort structuur aan de chili als gehakt doet. Het is nog een stuk goedkoper ook! De aanpassing op de basischili is de toevoeging van de espresso en oregano. Een deel van de paprikapoeder is vervangen door gerookte paprikapoeder en in verhouding meer komijn. Ook zitten er meer kruiden in dan normaal, making it extra spicy. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Veganistische maisbroodmuffins

Cornbread muffinsAfgelopen weekend had ik Amerikaanse couchsurfers (uit Berlijn) die net als ik gek op eten is. Met het grote verschil dat zij veganistisch is, waar ik uiteindelijk koos weer vlees en vis te eten omdat ik het teveel miste. Ik probeer zelf mijn vleesinname beperkt te houden, al eet ik wel als het even kan in ieder geval iedere week vis. Vegetarisch eten is voor mij geen probleem. Ik was bíjna veganist, maar ik kon maar niet wennen aan sojamelk, inmiddels ga ik andere soorten plantaardige ‘melk’ proberen, ook omdat mijn maag geen zuivel verdraagt en ik naar mijn lijf wil luisteren.

We hebben heel veel ideeën uitgewisseld: Ik wist bijvoorbeeld dat paranoten goed gebruikt kunnen worden als vegetarische vervanger voor parmezaanse kaas.
(Stremsel in kaas komt uit de maag van een koe en is dus niet vegetarisch!)
Dat ging zij eens proberen. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Tarka dal

Groene chilies in een pan met gesnipperde ui, reepjes gember en komijnzaadDal is er in vele soorten, van heel simpel tot zeer gecompliceerd.
Dal staat voor de linzen(curry), tarka geeft aan dat je de hele specerijen eerst kort frituurt. Experimenteer rustig hiermee, gebruik bijvoorbeeld hele koriander en/of doe er eens fenegriek, kardemom of andere specerijen bij!
Deze is zeker niet moeilijk, maar moet wel een tijdje staan omdat je het met gedroogde linzen maakt. Dit weekend geserveerd aan een groep vriendinnen (en vriendje) bij onze L-Word marathon! (meer…)

Anderen bekeken ook:

Kip(loze) korma

Hoe meer recepten ik probeer, hoe meer ik mij verbaas over het feit dat mensen uit pakjes koken. Het is zo simpel om te doen zonder! Ik vroeg aan mijn vriend waarom hij dacht dat dat zo was. Hij denkt dat het onbekendheid is. Als dat het is dan is de oplossing simpel: informeren! En daar hoop in aan bij te dragen. NAPA is voorbij, maar dat betekend niet dat de boodschap niet uitgedragen kan worden.

Ik probeer dan ook eerst de meest gekozen kant-en-klaar- en vriesdroogzakjesmaaltijden eerst te behandelen, zoals de de chili/taco’s/tortilla’s/fajita’s etc recepten. Iets wat ook veel uit pakjes komt is curry. Kip korma, kip tikka massala, kip tandoori etc. Of andere Aziatische recepten omdat deze zogenaamd moeilijk zijn of moeilijke ingrediënten hebben. Als je garam masala hebt (Indiaas specerijenmengsel) ben je er al bijna! (meer…)

Anderen bekeken ook: