Categorie: Sauzen, salsa’s en chutneys

Vegan vrijdag: Pittige paprikapasta

Een rond metalen bakje met daar in penne-pasta met daarboven op oranjerode saus, chilivlokken en enkele spruitjes er naastIk kan weer kauwen! En omdat dit genot van korte duur is (de 20e moet ik weer terug naar de kaakchirurg en dan beginnen we opnieuw) ben ik veel bezig met structuur en eten. Mijn meest recente obsessie is bleekselderij. Geen idee wanneer de omslag is geweest, maar nu vind ik het heerlijk en heb ik er zelfs spontaan hunkeringen naar!
Het zorgt er wel voor dat ik geen restjes bleekselderij meer heb na het maken van (bolognese)saus of (linzen)soep, zolang ze nog vers zijn. Helaas waren ze dat gister niet meer, en dus moest ik er iets mee verzinnen. Het resultaat is deze paprikasaus! (meer…)

Anderen bekeken ook:

Kaaspasta met cashews

Dit eet ik het liefst uit een kommetje. In een kommetje en ik in een hoekje op de bank, veel kussens en een dekentje. Comfortfood, mèt groenten. Je kan het zo romig maken als je zelf wilt. Ik ga zelf voor de volvette variant in de herfst en winter, niet alleen vanwege de smaak maar ook omdat dit gewoon meer vult. In de zomer heb ik liever de lichtere!

Anderen bekeken ook:

Saus voor yakisoba

GLadOS voice: It has been a looooong time.

Griep, eindelijk beter, tetanusprik en antibiotica, oven die kapot gaat (HELP!) en gewoon geen energie voor dit alles. Mijn huis is zelfs nog steeds niet af. Maar gelukkig eet ik wel! En kan ik ook nog koken voor en bij vrienden! Geweldig!

Zoals gister bijvoorbeeld, toen had ik yakisoba gemaakt voor Saskia en Arnoud. In tegenstelling tot wat de naam zegt is yakisoba geen gebakken soba noedels. Yakisoba is een Japanse interpretatie van de Chinese Chow Mein, met noedels die lijken op ramen. Hier kan je (verse) ramen of Chinese eiernoedels gebruiken. (meer…)

Anderen bekeken ook:

Maandag: Pasta met tartaar, wortel en prei

Dit recept werkt goed met iedere soort pastasaus van tomaat uit pot of gewoon gepelde tomaten uit blik.

Recipe: Pasta met tartaar en wortel

Ingrediënten

  • 2 el (olijf)olie
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 winterpeen
  • 1 tartaartje
  • 500 ml tomatensaus
  • 2 tenen knoflook óf 1/4 tl knoflookpoeder
  • 1 el marjolein (marjoraam), oregano of italiaanse kruiden (optioneel)

Bereiding

  1. Zorg dat je tartaar op kamertemperatuur is (haal 10 minuten voor bereiding uit de koelkast).
  2. Maak je groenten schoon en snij ze. De ui gesnipperd, prei in halve ringen, winterpeen in grove stukken. Verse knoflook snij je fijn, rasp of pers je.
  3. Kook je pasta. (100 gram per persoon, er is genoeg saus voor vier)
  4. Verhit de olie in de pan en fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan het tartaartje toe en rul deze grof – het zal niet zo fijn worden als bij gehakt en dat wil je ook niet, want dan wordt het erg droog. Voeg de prei en wortel toe en bak deze een minuut, gebruik je verse knoflook dan bak je die nu mee. Voeg de gedroogde knoflook met de tomatensaus en kruiden toe. Laat 5 minuten koken.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 5 minuten

Porties: 4

De rest van de saus kan je prima invriezen, zelfs als je tartaar ingevroren is geweest. Dingen kunnen na bereiding (doden van bacteriën) gewoon weer opnieuw ingevroren! Handig om te weten, als je geld wilt besparen.

Anderen bekeken ook:

Hoerenpasta (en ook voor vegans!)

Vaak staan we niet stil bij de namen voor buitenlandse gerechten. Als je een beetje thuis bent in Japans of de Japanse keuken valt je bijvoorbeeld op dat gerechtnamen gewoon omschrijvingen zijn. Teriyaki is bijvoorbeeld ‘gelakt/geglaceerd’ (teri) en ‘gegrilt/gebakken’ (yaki). Yakisoba is dus ‘gebakken soba’. Age betekend ‘gefrituurd’. Tori (kip) karaage is dus gefrituurde kip, aburaage gefrituurde tofu(zakjes). Enzovoorts.
Dit geld natuurlijk ook voor andere talen, vaak kan je aan de namen zien of iets gegratineerd is, bijvoorbeeld. Iets wat ook veel gebeurd is dat een gerecht een naam van een streek krijgt. Vooral Italië valt hier op. Pasta alla Bolognese, bijvoorbeeld. (In Italië heet dit gewoon ‘Ragù’ of Ragù Bolognese). Veel komt uit Parma, meest bekend de kaas en de ham van Nederlandse varkentjes)
Maar een groot voorbeeld van wat nou níet een streeknaam is is Pasta/Spaghetti alla puttanesca. Dit gerecht uit het zuiden van Italië is vernoemd naar de oudste professie ter wereld: ‘Pasta, hoerenstijl’.
Waar deze naam vandaan komt is niet bekend, één theorie is dat het komt omdat het gerecht zo pittig en sexy is, een ander omdat het zo makkelijk en snel is. Deze pasta is echter ook goedkoop.
Mijn versie is zo dat het volledig te maken is met ingrediënten uit je voorraadkast. Ik probeer al deze ingrediënten altijd in huis te hebben, dan heb ik altijd wat te eten, ook voor gasten.

Kook 500 gram pasta. Als je je pasta normaal afgiet moet je even wat kookvocht apart houden. Terwijl de pasta kookt verhit je 3 el olijfolie in een pan en fruit je hierin 2 tenen knoflook, 12 ansjovisfilets*, 60 gram (ontpitte) zwarte olijven en 60 gram kappertjes. Voeg na een kleine minuut 1 tl chilivlokken en 1 el gedroogde oregano of marjolein toe. Bak tot de ansjovis opgelost is. Hak de inhoud van2 blikken gepelde tomaten (á 400 g) en voeg deze toe. Breng op smaak met peper en zout. Proef! Voeg de pasta toe aan de saus. Meng goed en voeg kookvocht toe tot het een soepele saus is. Serveer direct, eventueel met wat verse basilicum en wat extra vierge olijfolie.

*Laat weg voor een vegetarische versie. Je proeft het er niet direct in terug als vis. Als variatie kun je ook een (blik) tonijn uit olijfolie (uitgelekt!) gebruiken. Voeg dit toe voor de tomaten.

Anderen bekeken ook:

Tagliatelle met spinazieroomsaus

Ik verzin regelmatig nieuwe recepten. Als ik een recept bekijk gebruik ik globaal de ingrediënten, bevat het een voor mij nieuwe techniek lees ik daar over, maar verder doe ik het zelf. Vaak lijkt het niet zo of helemaal niet meer op het originele recept. En dat maakt ook niet zoveel uit als het gewoon lekker is! Als het erg lekker is neem ik me altijd voor het op te schrijven (nu écht!) maar altijd vergeet ik het weer. Het recept voor koffiecupcakes recreëren staat al maanden op de to-do-lijst, evenals vele pastagerechten omdat mijn huisgenoot geen tomaat noch paprika lust, dus is even improviseren, wil je niet altijd de standaard roomsaus gebruiken.
Maar nu had ik mijn gay boyfriend op bezoek om bij te babbelen over zijn onstuimige leven en was hij – met mijn vriendje en huisgenote – proefkonijn voor wederom een nieuw geslaagd recept. Supersimpel! Ik ga het echt opschrijven! Echt! Nou, bij deze. Het is me gelukt. Bij het opruimen van de keuken de hoeveelheden bekeken (met een beeld er bij kan ik wél dingen onthouden) en daarna snel in Evernote gezet. Dus ziehier, tagliatelle met spinaziesaus: (meer…)

Anderen bekeken ook:

Volkorenmacaroni met tofu

Dit is een recept van mijn vriendje’s moeder, en ik maak dit recept behoorlijk vaak, of anders mijn vriendje wel. We vinden het gewoon erg lekker en het is ook erg geschikt voor invriezen en bento’s! De tofu wordt er zelfs steviger van, wat ik erg lekker vind. We maken daarom vaak ook een grote hoeveelheid, voor ca 6 personen. Dit gaat ook het makkelijkst met de boodschappen.

Ingrediënten

  • Een blok stevige tofu, 300-400 g
  • Ketjap manis (~50-100 ml)
  • 100 g (blanke) amandelen
  • 500 g volkorenmacaroni
  • 2 el plantaardige olie
  • 300 g prei
  • 300 g wortel
  • ~100 g belegen kaas, geraspt
  • 1 bakje (ca 125 g) kruidenroomkaas zoals paturain*
  • peper en zout
  • *Alternatief is 125 ml crème fraîche en in plaats van gewone kaas kruidenkaas gebruiken. Dit was het originele recept maar we konden geen kruidenkaas vinden.

Bereiding
Snijd de tofu in blokjes van 1×1 cm en sprenkel de ketjap eroverheen. Zorg dat het onder staat en schep het regelmatig om. Laat in totaal een half uur tot een uur marineren.
Rasp de wortel grof, snijd de prei in kwarten in en was het zand uit de prei onder de kraan (wortels naar boven houden, anders spoelt alles je prei in!) en snij dan in reepjes van circa een centimeter. Rasp de kaas. Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan. Kook de macaroni.
Bak de tofu snel bruin op hoog vuur en schep hem uit de pan. Bak de prei en de wortel tot de prei zacht en wat bruin is. Gooi de pasta er bij en voeg de kruidenkaas of crème fraîche toe en roer de geraspte kaas erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe, en voeg de amandelen en de tofu toe en schep voorzichtig door. Strooi eventueel nog wat kaas over de pasta heen bij het serveren.

Travel bento, eye can see you! #68 [16.01.2011]

Anderen bekeken ook:

Bolognesesaus

Een van de basissauzen uit Italia. Gewoon over je tagliatelle (een Italiaanse dame wees me er op dat Italianen het zelden tot nooit bolognese met spaghetti eten) of in de lasagne. Of in de cannelloni, waar ik eerder over postte.
Het is een recept die veel tijd kost. Veel haktijd, redelijke prutteltijd. (Gewoon zelf lekker meeborrelen.)
Om die reden maak ik graag in grote hoeveelheden om in te vriezen!
(meer…)

Anderen bekeken ook:

Recept voor je eigen chilimix!

De dingen waarvan ik dacht dat die het moeilijkst zouden zijn om te maken zonder pakje: chili. De basis voor taco’s en tortillas/wraps. Ik vond de pakjes vaak ook erg lekker. Die met alleen specerijen dan, want die gedroogde groenten er in zijn verschrikkelijk. Maar na wat recepten op te hebben gezocht en te experimenteren kwam ik al snel op het volgende recept, wat echt zó simpel is om te maken, en het is goed voor 3-6 keer chili. Ik zet er gelijk het recept voor mijn chili bij (die ook genoeg is voor een weeshuis, maar je kunt het – zeker zonder bonen – goed invriezen).
Maar eerst de chilimix, zonder pakjes, maar je mag het natuurlijk zelf wel in een zakje of bakje bewaren!

Ingrediënten

  • 1 bouillonblokje (ik gebruik kip)
  • 1 el suiker
  • 2 tl zout
  • 1.5 el chilipoeder
  • 2 el paprikapoeder (mild of zoet)
  • 3 el maizena
  • 0.5 tl cayennepeper
  • 0.25 tl chilivlokken
  • 0.5 tl komijn

Bereiding
Maal het bouillonblokje met de suiker en het zout zo fijn mogelijk, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Klaar!

Je kunt wanneer je de chili bereid nog verse knoflook en ui toevoegen, of je voegt aan deze mix nog 1-1.5 el uienpoeder en een 0.5 el knoflookpoeder toe. Maar vers is toch lekkerder vind ik.

Voor de chili gebruik ik wel blikjes, maar als het even kan wel rode nierboontjes die ik de avond van te voren in water laat weken. Is goedkoop, en lekkerder! Kook ze daarna even apart met een doormidden gesneden tomaat. Dit verzacht het velletje van de boon, zodat hij niet knapt. De tomaat kan je daarna gewoon in de chili doen, minus het velletje. De instructies staan wel op het zakje bonen.

Antipakjesavond

Gebruik in (basis)chili! Lekker met
tacos of tortillas.
Ik moet nog een goed recept voor de knapperige taco’s vinden en maïsmeel om te experimenteren voor maïsmuffins. Zodra ik die heb voeg ik die ook toe!

Anderen bekeken ook: