Categorie: Kleine cake

Worteltjestaart voor Zonnefeestdagen en meer!

Carrot cupcakes

Ik zou dit maken op Ostara (20 maart) maar ik voelde me er niet goed genoeg voor. Nu maak ik het voor een paasfeest waar ik heen ga. Het is een worteltjestaart! Eigenlijk is het originele recept met pecan of walnoten, maar je kunt het met zonnebloempitten vervangen voor het eren van de zonnegod en het terugkeren van de zon. De worteltjes in de taart geven een mooie zonnige gloed aan de cake. Deze taart is dan ook enorm geschikt voor alle zonnewendes!

Recept: Worteltjestaartjes met creamcheese icing

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 200 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 300 gram geraspte wortel
  • 75 gram gehakte walnoten of pecannoten
  • 100 gram rozijnen
  • 140 ml zonnebloemolie
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • een snufje zout
  • ½ tl bicarbonate soda
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl versgeraspte nootmuskaat (halve noot)
  • ½ tl koekkruiden/speculaaskruiden
  • 250 creamcheese (zoals blokjes monchou, niet philadelphia)
  • 50 gram roomboter,
  • 1 tl vanille-extract
  • 125 gram poedersuiker

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 150℃
  2. Was de rozijnen en week ze in water.
  3. Klop de eieren met de suiker licht en schuimig, klop dan de olie er bij. Schep de wortel, rozijnen en noten door het eimengsel.
  4. Meng het bakmeel, zout, soda en de specerijen goed voor je ze door het natte mengsel heen spatelt.
  5. Schep in een (ingevette) bakvorm. Mijn favoriete manier is cupcakes, je krijgt dan 18 stuks.
  6. De cupcakes bak je 25 minuten, een volledige cake 1 uur en 15 minuten.
  7. Voor de icing klop je de creamcheese met boter, vanille-extract en poedersuiker tot een luchtig mengsel.

Variaties

Meng de geraspte schil van 1 sinaasappel door de icing!

Anderen bekeken ook:

Ontbijtmuffins