Dit recept komt van mijn vriendin Ingrid, die dit eens voor ons had gemaakt nadat wij enorm vermoeid terugkwamen van Saskia’s diploma-uitreiking. De aardappels worden dankzij de bieten en het wortelsap prachtig roze en is koud ook erg lekker in de zomer!

Recept: Bieten-wortelsoep

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Samenvatting: Een simpele frisse zoete soep die goed vult!

Ingrediënten

  • 60 gram boter
  • 500 gram gekookte bieten
  • 700 gram aardappels, gekookt en in schijven gesneden
  • 70 gram tomatenpuree
  • 125 ml crème fraîche
  • 750 ml wortelsap
  • 2 groentebouillontabletten (voor 1 liter vocht)
  • 15 gram dille

Bereiding

  1. Snij de bieten in plakjes en halveer deze zodat je halvemaansvormen krijgt. Smelt de boter in een diepe pan met dikke bodem en bak hierin de bietjes en aardappels ongeveer 10 minuten, regelmatig omscheppend.
  2. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee. Doe dan ook de bouillon en het wortelsap er bij en verwarm het geheel 10 minuten.
  3. Meng de crème fraîche er doorheen en hak de dille grof en hou wat apart voor de garnering! Roer de dille door de soep en serveer!

Variaties

Serveer in de zomer met een lepel koude crème fraîche in plaats van deze er doorheen te roeren!

Anderen bekeken ook:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam tegen te houden. Lees hier hoe jouw gegevens verwerkt worden.