Een van de basissauzen uit Italia. Gewoon over je tagliatelle (een Italiaanse dame wees me er op dat Italianen het zelden tot nooit bolognese met spaghetti eten) of in de lasagne. Of in de cannelloni, waar ik eerder over postte.
Het is een recept die veel tijd kost. Veel haktijd, redelijke prutteltijd. (Gewoon zelf lekker meeborrelen.)
Om die reden maak ik graag in grote hoeveelheden om in te vriezen!

Ingrediënten
  • 3 stengels bleekselderij
  • ca. 6 wortels of een winterpeen, wanneer gesneden in volume gelijk aan de selderij
  • 2 sjalotten of 1 ui
  • 6 tenen knoflook
  • 30 gram boter
  • 400 gram biologisch rundergehakt
  • 1 gedroogde laurier, of 2 verse
  • 50 ml bouillon
  • 300 ml melk
  • 70 gram tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten, 400 g
  • peper en zout
  • tagliatelle
Bereiding

Snij de groenten brunoise.

Brunoise is in kleine blokjes. Je snijdt ze eerst julienne, in luciferreepjes van 3 mm en dan een kwartslag draaien en weer 3 mm snijden. Fransen willen het zelfs nóg fijner, maar merde.
De combinatie van bleekselderij, wortel en ui is een erg bekende en hoort bij de basis van het koken.
De traditionele verhouding van mirepoix is 2:1:1, respectievelijk ui, wortel en bleekselderij. Je ziet al dat ik er van afwijk, ik hou van de zoete wortel.
Deze basis geeft een diepere smaak aan de saus en een geweldige basis. Je kunt het ook gebruiken om jus te maken!

De knoflook is het liefst ook fijngesneden, maar als je het echt zat bent (of als je dit niet kan) kan persen ook wel.
Verwarm de boter, wacht tot deze lichtbruin is en rul het gehakt zeer fijn. Wanneer dit gaar is voeg je de mirepoix toe en bak je nog 5 minuten.


Zo zou het er nu ongeveer uit moeten zien